肉夹馍是中国西北地区的民间小吃。得名与其吃的方式有关。“肉夹馍”是古汉语的倒装句式，义为“肉夹于馍中”。“馍”在北方地区即指馒头。陕西腊汁肉夹馍是以腊汁肉和白吉馍合成。腊汁肉是将五花肉放入以中草药和香料熬制出的腊汁中煮出来的肉。而白吉馍是以陕西“白吉里”地名命名。
肉夹馍/资料图
现代，贾平凹《陕西小吃小识录》:“食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，比较好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓‘肉夹馍’。”
肉夹馍色香味俱全，好吃至极。你瞧，那烙好的白吉馍皮薄松脆、里面软绵，白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬、里面软，十分有意思。再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足的腊汁肉，并且浇上一勺褐色的腊汁，撒上一点绿色的香菜，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。
肉夹馍的种类：
1.腊汁肉夹馍：
它是将腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。做的比较好的属竹笆市中段的老樊家腊汁肉夹馍，百年老字号。
2.腊牛肉夹馍：
它是回民食品，趁热买上一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，解馋，过瘾面面俱到。热腾腾得腊牛，“肥瘦相间”“嫩滑如豆腐”，可以说是入口即化，满口余香的境界。这里推荐振兴路北口的刘峰腊牛肉加馍。
3.香辣牛肉夹馍：
与腊牛肉夹馍不同，选料精细，火功到家，夹在松脆百吉饼里的牛肉，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，香辣扑鼻，入口即化的独特风味。这道美味是位于东大街菊花园南口的十大怪面屋独家秘制，做法从不外传，西安城仅此一家，吃腻了腊汁肉夹馍，不妨去变个口味，十大怪面屋不容错过。
4.岐山臊子肉夹馍：
这种肉夹馍还有点故事，相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求四季平安，兴旺发达。后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，也可将臊子肉夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放数月都不会变质。
现代肉夹馍的制作：
肉夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。肉夹馍分为两个部分—肉和馍，肉是腊汁肉，馍是白吉馍。做白吉馍时，要把软硬适中的面团捏成扁圆形，然后放进专用的机器里。过不多久，那淡淡的香味便徐徐飘了出来，此时，白吉馍就烙好可以开锅了。做腊汁肉时，要把新鲜的猪肉洗净放入锅里，再加上水和独有的配料，比较后用大火煮上半个小时，香喷喷的腊汁肉也就做成了。两样都做好之后，要把白吉馍从中间切开，但不要切到底，接着把剁好的腊汁肉夹在白吉模中间，再加上香菜和腊汁，喜欢吃辣的朋友还可以在里面加点朝天椒。这样，肉夹馍就做好了，而且色、香、味样样俱全。
肉夹馍的由来：
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
早餐面点