黑椒牛柳怎么做好吃？西安哪里有学黑椒牛柳?

　　黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作,有可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一部分灵感，现在黑椒牛柳不仅在西餐厅中经常被大家点，还有一些类似黑椒牛柳盖饭等多种多样的菜式出来，今天我们就来介绍一下黑椒牛柳的做法。

黑椒牛柳/资料图

　　黑椒牛柳的配料：

　　牛里脊300g、蛋清1枚、黑胡椒碎20g洋葱、青菜椒各1个、水淀粉、黄酒15ml、蚝油20m1、盐5g、油30m1

　　黑椒牛柳的做法：

　　1、牛里脊洗净，横着牛肉的纹理切1cm粗的小条，再调入蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。

　　2、洋葱剥去外皮，切成细丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。

　　3、中火烧热炒锅中的油待烧制5成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥千油分待用。

　　4、锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。

　　5、比较后放入牛里脊小条和盐拌炒数下，使其均匀地襄满黑胡椒碎即可。

　　黑椒牛柳制作注意：

　　1.“牛柳“这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上，嫩的肉，比较适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊也称菲力(FILLET)。由于蛋白质含量高、热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。

　　2.做这道菜时，关键在煎牛柳的火候上，翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成8分熟比较为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。

　　3.如果用普通牛肉入菜的话，煎牛肉前将牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可使牛肉口感更嫩滑。

　　黑椒牛柳哪里有学?

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