道●烧鸡，是河南有名的特产，也是少有的烧鸡中的名品。道●烧鸡浅红中略带微黄，造型美观，皮肉完整无损，人口五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻食用时不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口，且久放不腐。
道口烧鸡/资料图
道●烧鸡配料：
肥雏鸡(比较好是7-24个月的嫩鸡或肥母鸡)1只，砂仁15克，草果30克，肉桂90克，蜂蜜水适量，良姜90克，陈皮30克，丁香3.5克，白芷90克.豆寇15克，硝15克，精盐30克
道●烧鸡的制作：
1.宰杀褪毛:将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60℃-70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛腿尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管、气管露出，在臀部和两腿之间各切开7-8厘米的长口，割断食管、气管，掏出内脏，切下鸡尾，再用清水洗净余血和污物。
2.撑鸡造型:将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断。并用手按折。然后用小木棒放入腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉括入口腔内;再晾干表面水分。
3.油妙烹煮:将晾好的鸡身抹一遍蜂蜜水(比例为水60%，蜜40%)，放入150℃-160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐溶化后加入，鸡上压竹子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用小火继续烹到鸡熟烂为止。
4.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
道●烧鸡的由来：
乾隆年间,一天，店主张炳在街上散心，偶然碰到一位曾在清宫御膳房做过御厨的老朋友，经倾心交谈，授予十字秘方:“要想烧鸡香，八料加老汤。”并将具体制法告诉了张炳。张炳回店如法炮制，果然烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，于是生意逐渐兴隆，烧鸡广销四方。后嘉庆皇帝南巡时途经道口，闻异香而振神，问左右:“何物乃发此香?”左右曰:“烧鸡。”知县即将烧鸡献上，嘉庆皇帝甚喜，吃后称赞其具“色、香、味三绝”，于是道●烧鸡驰名天下。
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