生煎怎么做？生煎怎么做好吃？西安哪里有学？

　　我们对于上海小吃的印象比较深的就是上海城隍庙生煎，其实对于土生土长的上海人来说，比较受市民喜爱和追捧的小吃当然也是生煎包无疑。

生煎/资料图

　　这小小生煎包貌不惊人却内有乾坤，要具备皮酥、汁浓、肉香、精巧四大特点才够地道够正宗。轻咬一口，各种香混合的美味在舌尖上一触随即荡漾开来.即使滚烫的肉汁不小心顺着嘴角流了下来，也顾不得擦，直到那层厚厚的面焦底入口落肚才算是告一段落，擦一下嘴角完美收场。

　　生煎的制作：

　　猪肉馅:猪后腿肉250克，肉皮冻100克，香菇3朵，鸡蛋1个，姜、葱末各适量。

　　生煎皮:面粉200克，酵母4克，泡打粉、白糖各1勺，黑芝麻适量。

　　调料：料酒、蚝油、香油、生抽各1勺、盐、糖、食用油适量。

　　①制馅将肉剁烂放入盆内，加人酱油、胡椒粉、姜末、精盐、花椒粉拌匀喂起。再加人香油拌匀。比较后将韭菜切碎，拌人肉内成馅。

　　②和面、制皮把面粉倒人盆内，加水和成面团(四季均用温水)，上案揉匀揉光，揪成60个剂子，撒上面扑，然后用拼杖逐个拼成小圆面皮，包人馅，探成半月形，呈5个花摺(注意不要捏死要留孔适量透气)。

　　③包馅成型、煎制锅上火烧热，淋人少许食油，将包好的锅贴整齐地排在锅内，倒人稀稀糊约525g(即500g清水，加约25g面粉搅均匀)盖上盖，煎焖7一8min，待锅里水分即将熬尽时沿锅边均匀地加食油50g，将锅贴底煎成金黄色呈玻璃渣状时，用小铲翻铲人盘内即可。

　　生煎哪里学?

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