糯米鸡怎么做？糯米鸡怎么做好吃？西安哪里有学？

　　糯米鸡是在香喷喷的糯米饭中加入鸡块，用干荷叶包裹成形，荷吞、饭香、馅香三位一体的绝佳组合。制作出来的糯米鸡形状似包裹，平整，边角整齐，饭粒洁白，软韧而不烂，馅味鲜香浓郁而汁多，带荷叶的香味。今天小编就来介绍一下糯米鸡的做法。

糯米鸡/资料图

　　糯米鸡的做法：

　　材料：

　　1.糯米饭:糯米500克、猪油75克、精盐75克、味粉2.5克。

　　2.糯米鸡馅:上肉200克、叉烧100克、笋肉100克、湿香菇25克、生虾肉75克、精盐7.5克、生抽10克、老抽10克、白糖15克、味粉I0克、胡椒粉1克、麻油3克、马蹄粉30克、生油50克。

　　3.肉码:光鸡件、叉烧、干荷叶。

　　步骤：

　　1.先将糯米洗净浸约2小时后滤干水分。

　　2.用布铺上蒸笼，笼内两边加上隔板(便于蒸汽的流通),然后放人洗净的糯米，用猛火蒸熟成糯米饭(500克糯米蒸成熟饭950-1000克为宜)。蒸好糯米饭晾至稍凉，用猪油、精盐、味粉捞匀备用。

　　3.上肉、叉烧切成粗指甲片大小，香菇切成粗片，笋肉用开水掉过，切成粗指甲片大小，拧干水分，虾肉切粒。

　　4.用生油把上肉、虾肉炒熟炒香，溃酒，然后加清水，放人香菇、笋肉及其他配料，煮至稍开.比较后用湿马蹄粉浆打芡，放包尾油，炒匀即成。

　　5.光鸡斩件，每件约25克。500克鸡件加人精盐75克、生抽100克、味粉2克、麻油1.5克、白糖10克、生粉25克，拌匀，放人盘中，用猛火蒸熟。

　　6.叉烧切件，每件约25克，500克叉烧加人200克面捞芡，拌匀。

　　7.洗荷叶，先将干荷叶用大热水浸泡约20分钟，至身软后，洗净晾干水分，撕或剪成包裹一只糯米鸡所需的大小(一般一块干荷叶可分成2-3片)。

　　8.造型:荷叶铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭(约200克)分成两份，一份压扁垫底，放上熟馅、一件熟鸡件、一件叉烧，再把另一份饭盖在上面，然后用荷叶包成扁平起角的四方形。

　　9.加温:包好的糯米鸡呈鱼鳞状排放在蒸笼上，每笼以放30个为宜，三笼一次，猛火蒸20分钟即成。

　　糯米鸡哪里学?

　　如果你想学习糯米鸡的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有比较专业的师傅手把手教学，知道你学会为止。