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荷叶饭怎么做?荷叶饭怎么做好吃?西安哪里有学?

食尚香   |   2016-08-25

荷叶饭

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  荷叶饭是夏季粤式美点。以鲜嫩的荷叶包裹配料丰富的米饭,细细品尝时,仿佛置身于荷塘中,感受夏日荷花的阵阵幽香。

荷叶饭
荷叶饭/资料图

  荷叶为多年水生草本植物莲的叶片,其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸琥珀酸及其他抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸,性辛凉。具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用,对多种病症均有一定疗效。荷叶的浸剂和煎剂更可扩张血管、清热解署,有降血压的作用。

  荷叶饭的制作:

  饭用料:油粘大米500克,清水500克,鸡油15克,(煮饭)味粉、盐、胡椒粉适量。

  2.馅用料:瘦肉200克、虾肉100克、叉烧100克、火鸭肉50克、煎蛋片100克、鲜菇5克、精盐6克、绍酒5克、味粉5克、蚝油克、白糖7.5克、上汤150克、马蹄粉40克、包尾油50克。

  1.煮饭:大米洗净,加人清水、鸡油和味料拌匀,用大火蒸熟。饭熟后即打松散并晾凉备用。

  2.制馅:

  (1)鸡蛋打匀,煎成薄片,切成大片。

  (2)肉料切成中粒,鲜菇飞水后切成大片。

  (3)起锅,加入鲜肉料、鲜菇片爆炒,加酒,调味,勾芡,比较后加入叉烧粒和火鸭粒拌匀成荷叶饭馅。

  3.成形:

  (1)把饭和馅和匀,比较后加入鸡蛋片再拌匀。

  (2)包饭前选好荷叶,用约60℃温水稍烫软,使包制时易成形。

  (3)每个荷叶饭约200克,包成边角工整的包裹形,整齐排放在蒸笼内,注意不要斜放和叠放,用大火蒸5分钟。

  (4)荷叶饭的比较佳搭配是菜干蜜枣汤。

  荷叶饭培训:

  荷叶具有很高的营养功效,制作的荷叶饭又有一股荷叶的清香,如果你想学习荷叶饭的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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