水煮牛肉

　　在汉族的传统名菜中，水煮牛肉应该算是全国人名都熟知的特色菜了，它是属于川菜，水煮牛肉的特色是“麻、辣、鲜、烫”，加入新鲜的时令蔬菜，荤素搭配平衡营养，飘香四溢味道更佳，香味扑鼻。

　　水煮牛肉的主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮肉一定要薄，这样才会嫩。

　　想着满盆都是能量啊，一锅火辣辣的，真是过瘾。

　　今天就与大家一起来分享学习水煮牛肉的做法。

　　牛肉 200g　黄豆芽 200g　豆瓣酱 20g　干辣椒15g　姜 适量　蒜 适量　白糖 适量　盐 适量　胡椒粉 适量　 料酒 适量　酱油 适量

　　步骤

　　1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟。

　　2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

　　3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。

　　4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。

　　5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了!

　　好了，一盆满满的水煮牛肉就大工告成了，上面说的只适合3-4人使用哦，人多了可就吃不到了，做的时间也不用太久，是不是还有朋友不知道咋做的，没关系，西安食尚香小吃培训学校帮你解决，我们这里不仅有手艺高超的老师，更是他们认真教学，能让你在短时间内学会。