“鲜”真是一个神奇的字符，“鱼+羊=鲜”。这种鲜味是一种复杂的令人心旷神怡的美味快感。鱼、羊肉中含有丰富的蛋白质，其中谷氨酸钠、氨基酸、酞胺含量较多，特别是谷氨酸钠含量较高，将鱼肉和羊肉在一起烹制一定是鲜中极品。
羊肉鲫鱼火锅/资料图
【卤汁原料】
胡椒粉3克、鸡精3克、精盐10克、奶汤1500克、味精2克、姜片40克、葱段40克、料酒50克、花椒5克、猪化油250克
【味碟原料】
精盐、味精、芝麻油、青辣椒末、香菜、芹菜末、辣椒粉
【食用原料】
鲫鱼750克、羊肉750克、酥肉150克、油炸丸子150克、熟羊杂200克、乌鱼肉150克、萝卜200克、青笋尖150克、香菇100克、蘑菇100克、白菜心100克、水发粉丝150克、香菜100克
——制作方法——
【卤汁炒料】
炒锅置火上，放猪化油烧至四成热时，放入姜片、葱段炒出香味，掺人奶汤，放人料酒、胡椒粉、精盐、鸡精、味精烧沸即成汤料。味碟调配
精盐、味精、芝麻油、青椒末、香菜、芹菜末调匀，再加人少许火锅中的汤汁，每人一份。嗜辣者可酌情再加人辣椒粉。
【备料】
鲫鱼经初加工后，放人锅中煎至表面紧皮时捞出装盘。羊肉切成3厘米见方的块，先人沸水中悼尽血水，另用清水加料酒、姜、葱、花椒一起煮制羊肉软熟备用。酥肉、熟羊杂、乌鱼肉切成片。萝卜去皮切成片，青笋、香菇洗净切成4瓣，蘑菇洗净切成片，白菜心、香菜整理洗净。以上各料及水发粉丝分别装盘。
【食用】
火锅置桌中央，放人羊肉及羊肉汤、卿鱼，掺人吃好味的汤料，点火加热至汤卤沸腾，即可先吃鲫鱼和羊肉，然后再烫涮其余配料。
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