家常水煮肉片的做法，西安哪里可以学到这种技术

　　四川水煮肉片是川菜中的一种传统菜式，在四川几乎是家家户户都会做的，其实四川肉片的做法并不难，水煮的特色就是集麻、辣、鲜、烫为以体，柔嫩菜鲜，味浓麻辣，比较宜下饭了。

　　食材：

　　猪里脊肉350克，白菜100克，莴笋150克，鸡蛋清1个，蒜1茶匙，干辣椒10克，花椒10克，葱20克，水芹菜80克，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙，豆瓣酱2大匙，水1大匙

　　开工前先要注意：

　　1.在四川水煮肉片的做法中，肉要切的薄，下水煮的时候，水的分量要多一点。

　　2.豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。

　　3.这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。

　　4.肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

　　水煮肉片的做法介绍

　　做法：

　　1.大白菜、芹菜、香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　2.切成小块，用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。

　　3.里脊肉洗净切成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

　　4.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

　　5.在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。

　　6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

　　7.在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生。

　　8.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，在铺上煮好的肉片。

　　9.锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。

　　小贴士

　　1.也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。

　　2.传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

　　烹饪技巧

　　1.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3.比较后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。