牛，在中国的历史上十分的重要，牛在古代，不仅是人们的交通工具，更是耕田的工具，所以牛的地位是很高的，后来随着马的使用，牛的地位就不是那么的高了，人们就开始吃牛。 牛杂汤原本是在很早以前，每年在特殊的节日，就会杀牛和猪分给百挂时做的汤。据说牛杂汤有助于儿童的生长发育，有益于病人和老人的关节,还有助人体恢复气力。
牛杂汤/资料图
牛杂汤的制作：
原料：牛前腿筛骨1千克，牛膝盖骨500克，牛排骨、舌各300克，肺100克，煮面200克，大葱100克，盐少许
1.将牛筛骨切成和牛膝盖骨样的大小,在温水中泡2一3小时，去除血水。可以在另一个碗中也用相同方法泡入牛排骨、舌和肺。
2.在锅中倒入水，等水煮开就放入筛骨和膝盖骨煮30分钟，煮完捞出倒掉水。在锅中再倒入水煮开，放筛骨和膝盖骨继续煮。
3.在另一个锅中烧水，放入牛排、牛舌和肺，煮到不出血水为止。然后再将其捞出放入煮筛骨的锅中一起煮.如果煮透就捞出来待用。
4.等汤水有所减少，就再倒入热水或凉水，反复煮，直到达到所需浓度为止。
5.把葱洗净、切成葱花，在水中洗一下捞出来;煮完的肉则切成适当的大小。
6.等汤达到所需要的浓度，就在碗中加入80克切好的肉，再放入50克煮好的面，盛入1大汤勺牛肉汤搅一搅，再把汤倒掉。
7.放入2大勺葱花.盛入适量煮好的汤，加入盐调咸淡即可。
注意：分开煮肉是因为如果一开始就在一起煮，就会因为血水影响味道。如果想煮出味道浓郁的汤.那么就必须得用大火煮,咸淡要在品尝时再调制。
牛杂汤开店经营：
1.选址问题。
永远不要相信味道好，再差的地方都有人吃的说法。现在人的生活节奏这么快，味道差不多就好啦。牛杂不会有好吃到人家大老远来吃。假如真的这么好吃，是没法做大的，因为需要非常好的师傅。凡是赚钱的牛杂，味道都属于快餐式的，因为快、方便，味道不会追求太高的，过得去就好。但是真正的好店是味道与实力并存，这两种店面经营的思想那种能笑到比较后，可想而知了。
2.卫生问题。
牛杂汤本来就是一些牛的下水制作而成的，很多人可能都会不干吃，怕脏，这就充分说明，卫生对于一家牛杂汤店来说是多么的重要。
总之，牛杂汤开店讲究的就是口味和营销手段，这两个因素缺一不可，想开店的朋友们可要注意了。
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