菠萝烤鸭是一道地道的谭家菜，结合了广东菜与北京菜的特点。众所周知，烤鸭起源于北京，闻名天下，配以菠萝一起烹制，酸酸甜甜，非常开胃。谭家菜是我国比较著名的官府菜之一，在清朝同治年间已出现，距今已有上百年的历史。这道菜比较大的特点在于它要使用芥末，伊丽莎白二世一行访华时间是10月，正是吃烤鸭比较好的时节，这个时候的北京鸭子比较为肥美，而且温度和湿度也比较适宜制作烤鸭。由于添加了芥末，这道菜浓辣通气、清香爽口，食之即有一种清脑顺气的舒适感。
菠萝烤鸭/资料图
菠萝烤鸭的制作：
主料：挂炉烤鸭，剁成4厘米长、3厘米宽的长方块、菠萝，切成扇块
辅料：芥末、高汤、甜面酱、蚝油、精盐
1.取芥末适量，用高汤放容器中调匀，加盖放置一段时间;
2.取出后加入甜面酱、蚝油、精盐兑成调味汁;
3.把烤鸭块码入盘内，菠萝扇块围在鸭子周围，再将兑好的调味汁浇在鸭子上即成。
菠萝烤鸭选材要注意：
1.如果新鲜菠萝难以买到，可选用菠萝罐头。
2.酸甜咸都要柔和，调味料不宜太浓。
3.内部呈淡黄色、果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品，劣质菠萝果目深而多，内部空隙较大，果肉薄而果芯粗大，未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
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