正宗岐山臊子面的做法

　　本篇文章主要描述了岐山臊子面该怎么做，岐山臊子面怎么做味道更好。岐山臊子面味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的岐山臊子面技术，让您的生意越做越好。

　　正宗岐山臊子面的做法

　　食材

　　主料：精粉3500g

　　辅料：豆腐50g 胡萝卜或者蒜共100g 猪肉肥瘦相同切丁分置各1750g 水发木耳l2g 鸡蛋皮2张 水发黄花菜适量

　　调料：红醋800g 食盐50g 辣子面l00g 碱面12g 姜末75g 调料面25g 味精5g 蒜苗花或葱花15g 莱油少许

　　制面：精粉加碱面，用清水和成面絮，揉成较硬的面团，饧约30分钟，擀成薄片，切成韭叶宽的条。

　　做法

　　滥臊子：将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋125g、盐、姜末、调料面及辣子面，盖上锅盖文火烧至熟。

　　制底菜：豆腐上笼蒸透切丁，胡萝卜或蒜鑫切丁，水发木耳剁几下，水发黄花菜切2cm长段，蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花一同放于一个盆内。炒锅上火，加底油，待油热，倒人豆腐、蒜签或胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟盛子盘内待用。

　　调汤：菜油少许人锅，熟后倒醋，加盐和调料，待煮沸后再加开水10kg，放人臊子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花。

　　煮面、浇汤开水锅下面煮熟后，每碗捞509左右，浇汤适量即成。