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果木烤鸭做法

食尚香   |   2018-02-06

果木烤鸭

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  本篇文章主要描述了果木烤鸭该怎么做,果木烤鸭怎么做味道更好。果木烤鸭味道好不好直接影响了生意的好坏,学做好吃的果木烤鸭技术,让您的生意越做越好。

  果木烤鸭做法

  1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮无血污。

  2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

  3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。 4、烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为比较好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。

  5、出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。

  以上这篇文章就为大家介绍了一下果木烤鸭的做法,相信大家已经有了一个比较初步的了解了,那么在平时的时候如果自己也喜欢吃这种美食,就可以学着制作一下,这样的话自己在家中就可以品尝到美味。

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