正宗小笼灌汤包的做法

　　本篇文章主要描述了小笼灌汤包该怎么做，小笼灌汤包怎么做味道更好。小笼灌汤包味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的小笼灌汤包技术，让您的生意越做越好。

　　正宗小笼灌汤包的做法

　　食材

　　猪腿肉一大块 葱姜适量 酱油 鸡精 盐 香油 胡椒粉少量 面

　　方法/步骤

　　因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。

　　肉腿剔下来的肉，用刀剁烂(也可买现成的肉馅)，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，比较后加香油拌成鲜肉馅。

　　葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中

　　把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。

　　肉馅与皮冻混合搅拌完毕

　　盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。

　　取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。