怎样经营一家卤菜店？卤菜经营要注意什么？

　　卤菜是北方人比较喜欢吃的一种美食，老北京人在早上的时候都会想吃一碗卤猪下水，这足以说明卤味的美味，开一家卤味菜馆要而是非常容易的，相对于其他的菜馆来说投资少、操作简单，谁很多创业者的比较爱，今天我们就来介绍一下卤菜的创业经营要点

　　卤菜店，投资少、操作更简单、经营容易，非常适合适合那些初入餐饮行业的经营者，开好一家卤菜馆要注意一下几个方面：

　　一、卤菜的经营

　　1、开卤菜店，应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。一个招牌的产品就是一个店面的形象，但是要注意虽然是招牌菜品，但是不能选择一个价格比较高的卤菜产品当做招牌菜，这样也会对销售产生影响。

　　2、卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，一定要将卤菜当着消费者的面来操作，这样消费者就不会怀疑产品的新鲜度。

　　3、所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品比较好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

　　二、卤菜店的选址

　　卤菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。

　　卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如何开卤菜店?如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

　　卤菜经营事项都是比较简单细小的细节问题，但是对于卤菜来说，食品安全问题尤为重要，千万不要做黑心商家，将过期的卤菜重复加工，作为卤菜馆诚信经营比较重要。