“毛肚火锅”诞生在20世纪初的重庆嘉陵江畔。当时朝天门码头一带的河边、沙滩是牛羊屠宰之地。那里的牛羊内脏、头蹄既多又残，有钱人家是不屑一顾的，但却大受穷苦水手、纤夫的喜爱;特别是冬天，江边寒风凛冽，又冷又饿，唯有川味辣椒可以挡之，水手、纤夫们就用川辣椒、花椒做调料来煮制牛羊内脏，大伙儿围成一圈，自烫自食，既能果腹，又能生热驱寒，想不到烫汆出来的内脏，既鲜嫩又麻辣脆爽，口感味道极佳。后来几经改变就成了现在的毛肚火锅，而它的乳名“毛肚火锅”却一直沿用至今。
毛肚火锅/资料图
现在，人们追求口味的时尚和新鲜，品尝毛肚火锅成了人人都十分喜爱的事情，牛羊内脏的地位也大大提高了，比起大鱼大肉的价格来，毛肚还高出了许多。毛肚火锅以其鲜香人味、麻辣脆爽的独特风格，征服了众多的美食爱好者。它紧跟着时代的步伐，永不掉队，永不落伍。现在毛肚火锅不但冬天吃，而且一年四季都可以吃。在重庆，夏天吃毛肚火锅还成了一种时尚，边吃边出汗，以毒攻毒，别有一番风味。
毛肚火锅的制作：
卤汁原料：郸县豆瓣100克、豆豉20克、辣椒粉20克、花椒粉10克、干辣椒30克、花椒10克、生姜30克、葱段30克、精盐5克、芽菜30克、味精3克、八角5克、白蔻5克、草果5克、小茴5克、香果5克、洋姜4克、桂皮4克、料酒30克、白糖10克、牛油500克、牛肉汤1500克、熟菜油200克
味碟原料：芝麻油、精盐、味精、蒜泥、蚝油、鸡蛋
食用原料：毛肚250克、牛黄喉250克、鳞鱼片200克、牛脊髓200克、牛脑1副、牛脊髓200克、牛心200克、牛腰200克、牛肉200克、黄豆芽100克、鸭血200克、芹菜100克、蒜苗100克、香菜100克、葱段100克、菠菜100克、豌豆苗100克、平菇100克
【卤汁炒料】
1.炒锅置火上，放人熟菜油烧至三成热时，放入郸县豆瓣、八角、三奈、白蔻、一草果、小茴、香果、洋姜、桂皮、生姜、葱段、芽菜节炒出香味，油呈红色时，放入豆豉茸、辣椒粉、花椒粉稍炒出味，掺入牛肉汤，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火或微火烧出味，加料酒、白糖、味精调成麻辣、咸鲜香浓的卤汁，用时只取汁和油。
2.另用锅置火上，放牛油烧至溶化时，放入干辣椒节、花椒炒香，倒入火锅卤汁中，即成毛肚火锅的汤料。
【味碟调配】将芝麻油、精盐、味精调匀置碗中，喜食蒜的入可再加入少许蒜茸;内火重的人可加入少许生鸡蛋清帮助清火。
【备料】
毛肚洗净，切成10厘米大的片;牛黄喉去尽筋膜切成长10厘米、宽2厘米的条;牛脑、牛脊髓用清水漂去骨渣后，用竹签挑去面上的筋膜，再入锅中烫至半熟后，改成厚片;牛心、牛腰、牛肉均切成薄片。鸭血切成大块;芹菜、蒜苗、葱洗净后，切成长段;平菇撕成两瓣。其余素菜洗净，整理。以上各料分别装入小盘上桌，围在火锅四周，摆放时荤菜离锅近点，素菜摆放在外围。
【总结一句】
如果你想学做毛肚火锅，欢迎来食尚香小吃培训学校，我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。
早餐面点