“三丁”是猪肉丁、鸡肉丁和冬笋丁。猪肉还是选用硬肋，但是在制馅儿时已经是熟猪肉。制法是先煮一只鸡，煮熟后，把鸡胸撕下来备用。把鸡汤撇出浮油，去掉底渣，把猪硬肋放在鸡汤里煮，煮至用筷子一戳即人之时把肉捞出备用。冬笋剥去外皮，一剖两片，旺火蒸五分钟后端锅。三种原料分别切丁，但是切的丁不能一样大。其中熟鸡胸丁比较大，约二分见方，肉丁小于鸡丁，笋丁小于肉丁。锅内放人鸡汤、虾子、酱油、盐、白糖调和后，再放人切好的三丁，坐在火上煮沸，再用小碗调淀粉汁少许，洒在锅中，用锅铲翻炒，使锅中的汁水浸人三种丁之中，盛出晾凉后才能作为馅儿，再包成包子，旺火一刻钟即蒸熟。
三丁包子/资料图
三丁包子原料：
面粉500克、熟猪肉300克、熟冬笋100克、姜末少许、酱油少许、水淀粉少许、酵面150克、熟鸡肉150克、葱末少许、盐少许、猪油少许、食碱少许
三丁包子的制作：
(1)将熟猪肉、熟鸡肉切成边长0.7厘米左右的方丁，熟冬笋切成边长0.5厘米左右的方丁待用。
(2)炒锅放到中火上，放入少许猪油，待油温达到七成热时，放入葱末、姜末，编炒几下，放入熟猪肉丁、熟鸡肉丁、熟冬笋丁、盐、酱油，加少许清水，翻炒几下，勾少许芡，制成三丁馅心，装入盆内，冷后待用。
(3)将面粉倒入盆内，中间扒个小窝，放入酵面，加温水拌和。将面揉透发好，搓成长条，摘成20个大小均匀的面剂，撒上少许干面粉，用手掌按成中间略厚、边缘略薄、直径约8厘米的包子皮。
(4)将包子皮放上馅心，用右手拇指和食指自左向右依次捏出皱褶，包好上笼，蒸熟即可。
特点：味浓不腻，松软可口。
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