有些人不喜欢羊肉的味道，因而肥牛火锅成了人们改换口味的调剂品。针对牛肉在气味、滋味上的不同，配制了肥牛火锅调料。
肥牛火锅/资料图
原料：
芝麻酱4.5千克、韭菜花2.5千克、豆腐乳1千克、砂糖1千克、虾油1千克、味精500克、料酒500克、水10千克
制作步骤：
芝麻酱缓慢搅伴均匀(加水)--混合调配(加豆腐乳、韭菜花、砂糖、虾油、味精、料酒、水)--杀菌--灌装--封口--成品
制作过程：
1.搅伴:芝麻酱与水不易混合，需逐渐加水，缓慢搅拌，方能搅匀。
2.混合调制:搅匀后，依次加入辅料，防止结块。
3.均质:采用胶体磨均质，转速控制在3600转左右为宜。
4.杀菌:加热杀菌，当温度高于55℃时，需不断搅伴，当加热温度达到85℃时，保温10分钟。
这样做出来的肥牛火锅底料不分层，鲜香味美，咸淡适中。
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