肥牛火锅质地鲜嫩，香浓可口，冬日为佳。现在已经是深秋季节了，小编就给大家介绍一下肥牛火锅的制作步骤及要点，大家快点行动起来吧!
肥牛火锅/资料图
原料：
主料:肥牛肉600克。
配料:水牛毛肚、牛肝、牛肾、牛筋、海带、白萝卜、冬瓜各150克，士豆、莴笋叶各250克。
调料:奶汤2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精盐10克，葱白4克，姜15克，色拉油150克，白醋少许。
制作过程:
(1)肥牛肉洗净，沥干水，横着或斜着筋络，切成厚0.1厘米、长7厘米、宽5厘米的大薄片;毛肚分开叶片，改成4-5厘米见方的片;牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下;牛肝去筋洗净，切成同肥牛肉相当的片;牛肾洗净，去腰躁，片成同肥牛肉相当的片，在水中泡去血水。海带洗净;白萝卜、冬瓜、土豆去皮切片;葛笋叶洗净。以上各料均一分为二装于盘中，围摆在火锅四周。
(2)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入花椒稍炸，放入料酒、白醋、葱白炒几下，倒入奶汤烧开，放入胡椒粉、生姜(拍破)、精盐烧开，打去浮沫，再烧约10分钟，倒入火锅中再烧开，即可烫食，味碟用香油、蒜泥、精盐、香菜末拌匀，每人1碟。
料理要诀:
牛筋先下锅煮上，肥牛肉片、牛肾片可挂清芡，但不宜浓，其间应加汤、精盐，以免味淡。
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