杂酱面怎么做？杂酱面怎么做好吃？哪里有学？

　　杂酱面是一种大众化面食，各地在面躁制作、面条调味上略有差异，因而风味各异，那么，杂酱面怎么做？杂酱面怎么做好吃？哪里有学？

杂酱面/资料图

　　下面介绍四川地区杂酱面的做法》》》

　　1.原料准备

　　①面条:韭菜叶形面条650g;

　　②面躁:猪肥瘦肉200g、料酒10g、混合油20g、甜酱15g,酱油15g、精盐2g、鲜汤200g;

　　③清汤杂酱面碗底调料:酱油90g、猪油30g、胡椒粉2g、味精4g、葱花40g、鲜汤100g;

　　④素椒杂酱面碗底调料:酱油60g、甜红酱油30g、芝麻油4g、红油辣椒70g、味精4g、葱花40g、醋40g,

　　2.操作程序

　　(1)制面燥:猪肥瘦肉用刀剁成碎粒。炒锅置中火上，下油烧至五六成热，下猪肉炒散籽，加料酒、甜酱、盐、酱油炒香，掺人鲜汤烧沸，起锅即成。

　　(2)定碗底味:将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入十个碗内。

　　(3)煮面:锅内加水烧沸，放人面条煮熟，捞人定好底味的碗内，再舀上杂酱面操即成。

　　3.技术要点

　　(1)炒肉时油温不宜过高，否则肉粒不易炒散，炒肉的时间不宜太长，否则影响其鲜嫩度。

　　(2)煮面的水必须沸而宽，用旺火。

　　杂酱面哪里学呢???

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