〇品烧饼系北京风味面点，是水面抹油酥制成酥皮，包甜馅，炸制而成。〇品，本指官位，三国及魏以后，官分九品，比较高者为〇品，后演变为泛指第一的东西.传说，清代慈禧太后吃过此饼后称好，就给取名叫“〇品烧饼”，〇品烧饼的名字由此而得来。
一品烧饼/资料图
〇品烧饼的制作详细步骤都在下面，大家可以尝试一下哦>>>>>>>
1、〇品烧饼原料
①坯料:面粉900g、花生油250g,温水300g、小苏打2g;
②馅料:白糖300g、面粉50g、核桃仁25g、青梅25g,糖桂花25g、芝麻油25g;
③辅料:面粉25g、清水50g、白芝麻100g、花生油2500g。
2、〇品烧饼的制作：
(1)调制面团:取300g面粉放人盆中，将花生油烧至六七成热后倒人面粉内搅拌，直到面粉与油脂混合均匀，取出晾凉即成油酥。另外600g面粉加温水、小苏打调制成团，反复揉匀揉透即成水面。
(2)制馅:核桃仁、青梅切成细颗粒，与面粉、白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成馅.
(3)调面糊:将辅料中的面粉和清水调制成稀面糊。
(4)成形:将水面拼成长方形薄片，把油酥面放在上面摊平抹匀，卷成圆筒，揪成面剂。将面剂逐个按成圆皮，包入馅心，收口朝下，按成饼形，表面刷一层稀面糊，沾上自芝麻，即成烧饼生坯。
(5)熟制:锅内倒人花生油，旺火烧至六成热，下饼坯炸至呈金黄色即成。
3、〇品烧饼技术要点
(1)调制油酥时，花生油要趁热加人面粉中，这样油酥面才有更好的酥性。
(2)制酥皮时，油酥面要抹均匀，卷筒要卷紧，以保证酥层均匀。
(3)生坯表面刷稀面糊，再沾芝麻，才能保证油炸时芝麻不脱落。
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