汽锅鸡怎么做？汽锅鸡哪里有学？

　　云南传统名菜，距今已有200多年的历史。据传.早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的。那年.皇帝巡视监安.知府为取悦天子.发出布告征求佳肴.选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅。他不顾生命危险.爬L燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料，汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸好皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此，汽锅鸡名声大振，成为滇中名菜。那时，汽锅鸡的做法虽简单，但味道却很纯正。

汽锅鸡/资料图

　　蒸汽锅鸡的餐具要用建水县的土陶汽锅，该汽锅制作出的汽锅鸡味道纯正。建水汽锅外形古朴，构造独特。膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进人锅膛。经过汽锅盖冷却后变成水滴人锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉骨分离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

　　汽锅鸡的配料：

　　食材:肥母鸡2000克.精盐8克.姜片20克.葱15克，味精1克，胡椒而2克，面粉少许。

　　汽锅鸡的制作：

　　(l)将鸡宰杀洗净，切成3厘米见方的块;葱切成两段，用刀背拍松。

　　(2)将鸡块人锅余过洗净，装人汽锅内;将鸡块余水的汤烧开，清除汤中的浮物，加精盐后灌人汽锅内淹没鸡块。

　　(3)接着，放人葱段、姜片，加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅中.盖口交接处用布或自棉纸封严，

　　(4)再将少许面粉用清水调成面糊，糊在棉纸上，以防漏气。在文火上约蒸四五个小时.

　　(5)拣出姜片、葱段不用，放人胡椒面、味精即可。

　　汽锅鸡哪里学?

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