提丝发糕怎么做？提丝发糕怎么做好吃？哪里有学？

　　提丝发糕是重庆传统名吃。因创于江北区“九江包席馆”，故又名“江北提丝发糕”。至于此食为何人何时所创，有待考证。发糕与古代的寒具(馓子)有相似之处，都是用面粉制团下剂制条油炸而成。不同之处是发糕用酵面下剂，擀薄卷筒搓成条，再切成丝蒸熟，抖散后再油炒而成。所以，它除了具有馓子色黄、质酥脆、味油香的特点外，还具膨松面和蒸制品的风味。

提丝发糕/资料图

　　提丝发糕的配料：

　　发醉面1000g，白糖300g，白芝麻40g,怡糖50g，蜜桂花15g，小苏打10g，熟猪油500g。

　　提丝发糕的制作：

　　1.芝麻入盆洗净，晾于，焙香，擀成泥。将发酵面放在案板上，加人怡糖和小苏打揉匀成团，盖上湿布，静置15分钟饧面。

　　2.面团擀成薄片，刷上猪油80克,卷成圆筒状，再搓成1cm粗的条，切成0.1 mm宽的丝，人笼用旺火大气蒸七八分钟，取出趁热抖开，撕散成糕丝。

　　3.锅上旺火，放入猪油，烧至五六成热时，下人糕丝，轻轻炒转，炒到油浸透糕丝后，离火，撒上白糖、芝麻泥、蜜桂花，用筷子轻轻拌匀，出锅即成。

　　提丝发糕制作注意：

　　1.酵面不要发得太老，发酵程度以松发中带有一定韧性为度，因要用它制丝蒸炒，故要弹性好，不易断碎。

　　2.要用旺火大气一气蒸熟，出笼后用手轻拍，趁热抖散。否则，冷时结块不成丝。人油锅炒时，动作要轻巧，目的是让其互不枯连又不碎断，浸透油后，端锅离火降温，再入调料，用竹筷轻轻拌匀。

　　提丝发糕哪里学?

　　提丝发糕，色泽金黄，丝丝均匀，韧绵带糯，甜香油润，如果你想学习美味的提丝发糕的制作，或者想学习其他美食小吃的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。这里有专业的师傅手把手教学，直到你学会为止!