开特色小吃店的经营技巧

　　开特色小吃店的经营技巧

　　特色小吃店现在是越来越多，小吃点的成本不是多高，在经营好它的特色的同时，要怎样做到把特色小吃的成本给节约下来呢!

　　开特色小吃店的经营技巧

　　1、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

　　2、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

　　3、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

　　4、饭菜打折并不是做生意的比较佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

　　5、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

　　6、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

　　7、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。

　　8、固定资产与流动资产应区分开来。

　　9、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

　　10、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

　　11、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

　　12、采购回来的原料要保证质量。

　　13、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

　　14、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。

　　15、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

　　16、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

　　17、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。