食尚香西安小吃培教你做宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保)，从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。

　　宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈。

　　原料：

　　鸡肉、菱角肉各200克，水发香菇两朵，豆苗100克。

　　调料：

　　色拉油一大匙、一中匙，酱油、葱末、淀粉各一中匙，芝麻油、精盐、辣椒丝各一小匙。

　　做法：

　　1、豆苗用开水烫过铺底盘，水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划“十”字花刀，切成块。

　　2、菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及一中匙色拉油、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。

　　3、将一大匙色拉油高火1分钟后与辣椒丝、葱末拌匀，再高火1分钟后放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。

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