【美食相伴，经典卤菜】卤味醇厚，回味悠长，口感极佳，食后口齿余香，总是会令人食而往返，回味无穷!如何才能制作出美味又好吃的卤菜呢?这也是大家比较想要知道的，秘诀在哪里?这里就来说一说。
1，首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;2，正确吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的初步就是吊一锅优质的高汤，无论是选用猪棒骨亦或是老母鸡，都是要熬煮上至少8小时到十几小时，直至食材煮得像干柴一样，其精华全部煮进了高汤里。
3，如何调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，由几十种中药料包按照不同的比例结合各种调味料，栀子，糖色，酱等自然上色，所以，“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤的品之，如果三者中任何物品的比例不对，处理不当就会造成原始卤汤的不合格，自然就无法制作出好的卤菜了。
4，掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品需要先大火后小火，有些需要先煮后闷，有些先焯水后煮，火候如果把握不准，做出来的卤菜不是烂过头了，就是不熟，品相不好，自然出品率低造成成本高，影响正常效益。
5，保养存储卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和样貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质，学沫，油污，更要定期补香，去腥，调油，调汤，更要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉，可见其重要性了。
掌握好以上的步骤，步步相扣，环环相连，缺一不可，完全消化吸取，那么你算是将卤菜技术真正意义上的学会了。各位亲，看懂了么?如果你也想开一家熟食店，那就赶快来学习吧!
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