凉皮，这是一个我们都很熟习的小吃，它的价钱很低，到了夏天，就很有很多人会买上一份，口感华润，是群众的喜欢小吃之一。 凉皮在西安是每个人的家常便饭，在西安的街头巷尾都能看到卖凉皮的摊位，深受年轻老少的喜欢!
屡屡吃上一碗凉皮，顿时都会感到整个人神清气爽，辣椒油香而不辣，辣而不燥，不上火，不败胃。
既然广受大家的喜欢，那么很多人都想晓得凉皮怎样做的吧，不用担忧，西安食尚香师傅如今就把制造的教程交给大家，大家一同做美味的凉皮吧。
1、活面，活15分钟到半个小时，面要揉的润滑然后放一个盛水的盆里;
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，留意不要把面筋洗到水中，假如真实偷懒，能够把淀粉和面筋混合洗，比较后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就能够了 ;
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置2小时以上，比较好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比拟好，然后就不需求重复沉淀了;
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担忧放的量过多或过少，能够用水冲洗拍打着放，不放也能够，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。(面筋能否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就能够了，尽量渐渐的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一同了;
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就能够;
7、另外准备一个盘子，在盘底平均的涂抹一遍油;
8、找一个平底的容器，(普通是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我曾经损伤两个拉)把淀粉浆平均的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄能够本人调理，普通在0、3到0、5厘米之间。(拍的时分手有点斜，所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种办法一种在把盘子放水里，另一种比拟省事在锅里支一个撑子，把盘子放撑子上蒸就能够了;
9、薄的普通蒸2分钟多一点，厚的蒸4分钟左右蒸好的凉皮放在事前准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏;
10、然后上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的。
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要遗忘抹油哦;
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌);
13、把凉皮、面筋切好，宽细本人定吧;
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋(比较好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也能够作成蒜汁水。也能够放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;
15、 放面筋搅拌好，就能够吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，滋味也正宗。不想吃辣的能够多放红油，少放辣椒面。
大工告成，等着美味的凉皮上桌吧。面皮的特性是“薄、筋、光、香、辣且油而不腻”!凉皮是西安的传统名小吃，物美价廉。
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早餐面点