鱼头火锅怎么做？学做鱼头火锅去哪里？

　　鱼头火锅采用现杀现烹的花维鱼头，新鲜至极，佐料多用当地的土特产，泡酸菜、泡姜、泡辣椒、盐白菜(干白菜)、辣豆瓣、香菜、芹菜、蒜苗、青椒粒等等。烫涮出来的鱼头质鲜肉嫩、醇香可口，食之令人食欲大增、流连忘返。

鱼头火锅/资料图

　　卤汁原料：郫县豆瓣50克、泡红辣椒50克、干辣椒30克、花椒20克、干盐白菜50克、芹菜50克、香蒜苗50克、香料10克、泡姜20克、泡酸菜30克、花椒粉10克、精盐8克、鸡精2克、味精2克、料酒40克、豆腐乳汁40克、胡椒粉5克、鲜汤1500克、熟菜油400克、猪化油150克

　　味碟原料：精盐、味精、香菜末、辣青椒末、大头菜末、油酥黄豆、蚝油

　　食用原料：花鲢鱼头2500克、芹菜100克、土豆150克、花鲢鱼滑水1000克、鱼丸200克、蒜苗100克、黄豆芽100克、藕150克、鸡腿菇100克

　　【制作方法】

　　卤汁炒料：

　　1.泡红辣椒、郸县豆瓣一起剁细成末;干辣椒切成2厘米长的节;干盐白菜洗净后切成片;芹菜、香蒜苗整理洗净后切成节;泡姜、泡酸菜切成片。

　　2.炒锅置火上，放熟菜油、猪化油烧至四成热时，放入豆瓣和泡辣椒慢炒至香味溢出，油呈红亮色时，放入干辣椒、花椒、泡姜、泡酸菜、香料炒出香味，掺入鲜汤，加盐白菜、精盐、鸡精、味精、花椒粉、料酒、豆腐乳汁、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，放入芹菜、香蒜苗即成。

　　味碟搭配：将精盐、味精、香菜末、辣青椒末、大头菜末、油酥黄豆、蚝油拌匀。加入卤汁汤，每人一碟。

　　备料：鱼头去鳃洗净，从中对剖，装盘;鱼滑水要去尽鱼鳞。芹菜、蒜苗切成节;豆腐切成厚片;土豆、藕去皮后切成厚片;鸡腿菇、黄豆芽洗净。以上原料同鱼丸一起分别装入盘，围放在火锅四周。

　　食用：食用时点燃火烧沸卤汁后，先放入鱼头和滑水，待沸腾后1-2分钟捞出，蘸碗中的味碟料食用。鱼头、滑水食得差不多后，再放人其他各料，烫熟后食用。

　　【总结一下】

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