苕粉火锅为四川火锅中的独特品种，原起源于“川西农村”，属于火锅中的“小吃”之列，与“火锅牛肉粉”有异曲同工之处。以宽红苕粉为主料，配以牛肉、冬笋等辅料。用“红汤卤”调制而成。成品滑爽软糯，味美可口，亦菜亦饭，经济实惠。
苕粉火锅/资料图
原料准备：红苕宽粉条、牛肉各300克，水发冬笋100克，豌豆苗100克，高汤1250克，牛油(或菜油)250克，郫县豆瓣125克，豆豉、醪糟汁各100克，冰糖20克，辣椒末40克，姜末50克，花椒6克，精盐15克。五香粉、葱节、料酒各20克，大蒜25克，牛肉汤适量
【操作规程】
1.原料加工。将牛肉切成小块，放开水中汆去血水。另用炒锅下油烧五成热，加入豆瓣酱25克，炒出香味，下牛肉块炒片刻，加少许牛肉汤、盐5克，料酒及冬笋粒，小火烧至牛肉熟透，下姜末20克和葱节、大蒜，烧一会儿即可，为苕粉臊子。
2.制火锅汤汁。将炒锅置旺火上，下牛油(或菜油)烧热，加豆瓣末100克，姜末30克，豆豉(捶茸)，炒至色红昧香，加汤烧开，再下料酒、醪糟汁、辣椒末、五香粉、花椒3克、精盐10克、冰糖一同熬制;待汤汁浓郁，香气四溢时，尝之有麻辣回甜味时，起锅倒入火锅中待用。
3.吃法与配制。用一大碗，舀好肉臊子，放在火锅旁;豌豆苗洗净，入盘放好，苕粉条用水发透，反复洗净，沥干水;火锅烧开，下粉条煮片刻，熟后用漏勺捞入碗中，浇上臊子即可食用。边捞边吃，也可用豌豆苗烫熟垫入碗底，与粉条一起吃。
注意事项：
由于红苕粉粉条碱性重，在烹食过程中汤汁会产生泡沫，要注意将泡沫打去，以免口感不好;吃时可随意配食其他荤素料，如毛肚、鸭肠、鸡块、黄豆芽、小白菜等。为方便食用，可每人一小漏勺，将苔粉装人，在火锅卤汁中烫至熟软，捞出;汤汁过辣或过咸，可略加冰糖和汤调味。
【总结一句】
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