羊肉泡馍怎么做好吃？学做羊肉泡馍不得不知道的配方

　　陕西风味小吃.西安人的骄傲。它烹制精细，料重味浓，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富.香气四溢，诱人食欲.食后回味无穷。东坡曰:“陇撰有熊腊，秦烹唯羊羹。”这滚烫的羊羹就是泡馍。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。

羊肉泡馍/资料图

　　主料：面粉100克、羊腿肉480克、干木耳1大朵、粉丝1把、黄花菜10克

　　调料：桂皮1小段、香叶1片、八角1粒、花椒10粒、料酒15克、大葱1小段、姜1小块、发酵粉少许、植物油、鸡精、盐、香菜、香葱各适量

　　制作步骤：

　　1.羊腿肉洗净，切大块，余水，清水冲净，加入八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、姜一起放入高压锅，加水焖至羊肉软烂。将羊肉取出，凉至不烫手后切成小块。

　　2.木耳泡发去蒂，洗净，撕成小朵，焯水;黄花菜泡发冲净;香葱和香菜择洗净，切小段。

　　3.面粉中放入少许发酵粉，加水揉成面团，醒15分钟。

　　4.面团切段，擀成约1厘米厚的小回饼，放入净平底锅中烙至八成熟。

　　5.再将饼凉至温热，切成小粒，即成所谓的馍粒。

　　6.锅中放入羊肉汤，大火煮开，放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝再次煮开，关火，调入香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可，食用时可再搭配辣酱和糖蒜。

　　真正好窍门：

　　1.用高压锅润羊肉时要注意水的用量，一般放入1200克左右的清水，汤汁大约也是1200克。

　　2.面团要和得硬一点，烙出的馍才筋道，才不易被汤汁泡软。因此发酵粉的量要控制好，不宜多放。

　　写在比较后：

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