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油酥烧饼怎么做?学做油酥烧饼要掌握哪些配方?

食尚香   |   2016-11-03

油酥烧饼

阅读:79

  油酥烧饼,俗称烧饼,是天津面制熟食的主要大类,以面夹油酥烙烤而成。因传统制作方法的烤是置于炉内火边,故称烧饼。千层油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

油酥烧饼
油酥烧饼/资料图

  原料:面粉,油,芝麻,椒盐。

  做法:

  1.制酥的油、面比例为1:3,先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入而粉,用擀杖迅速搅拌均匀做成油酥面团备用。

  2.和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与富强粉拌和,搅成面絮,再倒人20%的溢水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%温水洒人,并用拳头在面团_L榨压,使水全部“吃入”面内。

  3.将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成50克左右重的面剂;再在面剂上抹油,以防止粘连在一起,并逐个搓成12厘米的长条,就可以制饼了。

  4.制饼时,将长条面压扁,擀成5厘米宽的而片,加10克油酥面,撒匀椒盐,关键在于一手扯而,一手卷面,要求50克左右重的面条,必须扯成7厘米宽的薄片达1米多长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折、薄如蝉翼的程度。

  5.煎烤用平底锅或电饼销,先在锅内倒50克菜籽油,将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在锅里。锅下的火力要分布均匀,散在周围,而锅上的火力则要集中,在锅的中心,这样才能使酥饼胀发,心子提起。待3分钟后,给酥饼淋一点清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成。

  食尚香师傅提示你:

  1.制作油酥面的时候,油温不易太高。

  2.和面一定要用力搓揉,使面有较强的韧性。

  总结:想学油酥烧饼吗?想学做油酥烧饼?想知道烧饼的原料配方吗?如果你有这样的想法,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,只要你有信心,加上我们的培训师傅精心的指导,一定能让你学会小吃的制作技术。

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