风靡全国横跨八大菜系—糖醋排骨
从小到大，过年的餐桌上从未少得了糖醋菜的影子。糖醋里脊、糖醋排骨，不论是加了番茄酱的色泽红亮的新式糖醋汁，还是保留了传统风格的老糖醋汁，只要糖醋菜一上桌.那摆在婆要一席中鹤立鸡群的霸气和那受欢迎的程度必将席卷整个宴席。
糖醋排骨/资料图
【材料】
A:糖醋汁——清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末0.5大匙、葱末0.5大匙
B:腌制——猪肋排400克、清水适量、鸡蛋半颗、玉米淀粉3大匙
C:炒——葱花1小匙、蒜末1小匙
【调味料】
A:糖醋汁——白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙
B:腌制——酱油1小匙、油1大匙、盐少许
C:炒——油少许
【制作步骤】
step1：A中的全部材料和调味料混合均匀，调成经典的糖醋汁，备用。
step2：腌制:锅中倒入肋排和清水，大火烧开，在沸水中焯掉多余的血沫，捞出来沥水。加入B中的鸡蛋和酱油，搅拌均匀。倒入B中的玉米淀粉、油和盐，用手抓匀，腌制10分钟。
step3：炸锅中烧热油(分盆外)，竖起一根筷子试验油温。当从锅底冒出小泡围绕在筷子周围时，说明油温正合适。
step4：下入肋排炸至变色后捞出、关火，其间依据肉的成熟度适当地转中小火。
step5：第一遍炸完之后，重新开火，旺火下入炸好的肋排复炸一次，15秒后迅速地捞出来沥油。
step6：炒锅中放少许油，烧至六成热时用葱花和蒜末抢锅，倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。
step7：待汤汁变得钻稠透亮后放入炸过的肋排，迅速地翻匀，使汤汁均匀地包裹在上面就可以盛盘了。
【注意】
扎肋骨的时候，油温的控制：油烧热后，立起一根筷子试验油温，当从过低冒出小油泡围绕在筷子周围时，说明油温正合适。此时下入肋骨炸至变色后捞出，期间依据肉的成熟度适当的转中小火。
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