砂锅鱼头怎么做？砂锅鱼头需要什么原料？哪里有学？

　　砂锅鱼头的美味‘汤头”是很有名的。熬煮是一门大学问，除了采用高汤当做汤底，还要另外经过级香葱、姜与调味，煮开之后再倒入与鱼头一起烹煮，这样味道才会够香够浓。如果直接加高汤味道会清淡许多。除此之外，炸蛋酥也具有增加香味的作用。

砂锅鱼头/资料图

　　【材料】

　　鱿鱼头:1/2个、鸡蛋:3颗、大白菜:I预、肉片:70克、鲍鱼菇:50克、盒装豆腐:1盒、姜:20克、葱:3根、高汤：1000毫升

　　【调味料】

　　盐:1小匙、米酒:2大匙、鸡精粉:1小匙、自胡椒粉:1/2小匙、

　　【制作方法】

　　1.鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许生粉;鸡蛋打散;葱洗净切段;姜去皮切片备用。

　　2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞出，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。

　　3.大白菜切大块，鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中。

　　4.再将鱼头放入做法3的锅中，比较后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。

　　5.热锅放入少许油.小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱、姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后转小火煮约10分钟即可。

　　砂锅鱼头哪里学?

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