西安有酥饼怎么做？西安油酥饼怎么做好吃？哪里有学？

　　关于西安油酥饼的趣谈~~~

　　西安油酥饼以特制面粉为主料煎制而成，因其独特的风味特点被人们誉为“长安第一点”。相传唐玄类法师取经返回长安后，翻译佛经千卷，唐高宗李治命宫中御厨用植物油炸成“千层馅饼”赏赐给玄类，以示慰劳和表彰。之后，京都长安的厨师们怀若对玄类的崇敬心情，对“千层馅饼”又做了多次精心改进，取名“千层油酥饼”。因其使用的是植物油又有纪念玄奘法师之意，所以尤被僧寺庙庵所重视，继而传入市场。千余年来经久不衰。

西安油酥饼/资料图

　　【常识】

　　西安饭庄乘承了千层汕酥饼的传统制作工艺，门味共佳。在卷制时也可以加入猪肉、牛肉及大葱等原料,派生出多种味型的汕酥肉饼，以适应消费者的各种需求。

　　【技艺】

　　原料:

　　特制面粉5kg,油脂1.7kg.碱面10g,面粉750g(制酥面用)，花椒盐50g

　　工序:

　　1.将油脂450g烧热后将锅离火，徐徐倒入面粉750g用擀而杖迅速拌匀，盛入盆内。

　　2.特制面粉倒入盆内，碱面用温水化开，先将(60%的水倒于面中，反复搅拌成而絮.再倒入20%的温碱水揉成硬面团.揉至面团表面发光后移至案板上，用力搓揉，将剩余温碱水逐次加入，待面团有韧性时样成长条，抹上脂肪，揪成65g重的面剂100个，逐个搓成长约12cm的剂条.表面抹上油脂以防粘连，用油布盖上饧5min,

　　3.将饧好的剂条压扁拉长约10cm,用擀面杖擀成约5cm宽的面片.在上面抹上油酥12g,撒匀椒盐1份，右手将右边的面头拿起向外扯，将扯开的2/3折成三折，向左折约10cm ,然后从右向左卷起，卷时右手微向外扯.左于两指将面片向两边打至宽薄，边扯边卷。将剩余的长约llkn，的而头扯至又长又薄，抹上油酥.扭成蜗牛状即成饼坯。

　　4.将饼坯爪成直径约8cn、的鼓状，放入三扇鏊中烙制成熟。

　　【工艺探秘】

　　此品面团要揉到、饧好，否则韧性不足易断条。面片要扯薄否则层次少。扭成蜗牛状后需场15nin再压成鼓状，否则饼坯回性达不到成品要求。火候要均匀、烙制时需不停地翻转。这样此品便可形成色泽黄亮.外酥内韧，口味香醉的风味特点。

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