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西安油酥饼怎么做?西安油酥饼怎么做好吃?哪里有些?

食尚香   |   2016-09-27

西安油酥饼

阅读:126

  西安油酥饼是陕西风味小吃,被誉为西秦第一点,那么,西安油酥饼怎么做?西安油酥饼怎么做好吃?今天小编就来介绍一下!

西安油酥饼
西安油酥饼/资料图

 

  【原料】

  富强粉2.5千克,标准面粉400克,菜油750克,花椒盐25克,食碱4克

  【制法】

  ①将炒锅置火上,放人菜油250克,烧至七成热,把炒锅离火,陆续倒入面粉,边倒边用擀面杖搅拌,直至面粉与油拌匀,倒人瓷盆内。

  ②用温水75克将食碱化开。瓷盆内倒人富强粉,注入碱水,先拌成面絮,再用30℃的温水250克,陆续倒人面内。先揉成硬面块,再反复揉搓至皮面发光,然后将温水150克用拳头边蘸边在面块上用力扎压,使水分全部渗人面内,再反复揉搓至面盆与面团都已光滑时,将面取出放案板上,先用两手折叠,揉搓成椭圆形后,再进行盘揉。即左手侧立,虚拢面团,右手掌向下,用力由,里向外再由外向里反复揉搓约4次一5次,再揪成50个剂子。搓成约15厘米的条,抹上油,用布盖好

  ③取剂子1个,放案上压扁,用小根面杖拼成宽10厘米、长30厘米鱼脊般的片,抹上约10克油酥面,撒上花椒盐0.5克,然后用右手将右边的面头拾起,向外神拉一下,神扯至约90厘米长,再将扯开的面片的2/3处回折3折一4折,每长约20厘米。再由右向左卷拢,卷时右手将剂子微向右下方拉长,左手拇指与食指将剂子边向宽处拉扯,此时右手则陆续向左卷拢,边卷边在面片上抹油。比较后收卷成蜗牛状,即成饼坯。

  ④在三扇鳌内倒人菜油50克烧至七成热时,用手指将饼坯压成直径约7厘米的小圆饼、、逐个而向下’排放在底鏊内,每次可放10个一15个。底鳌火力要均匀,火要集中。鏊子中温度要达到150℃,饼坯才能烘起。待3分钟后,提开上鏊,给酥饼淋上菜油50克,逐个按火色情况调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成。

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