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葱烧海参怎么做好吃?西安哪里有葱烧海参培训?

食尚香   |   2016-08-29

葱烧海参

阅读:56

  葱烧海参,是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品,其特点是颜色油亮。葱香四溢,海参香滑,咸鲜适中,回口微甜。

  葱烧海参以优质刺参为主料,配以山东特产的优质大葱,用油炸至金黄色,发出葱油的芳香气味,浇在烧过的海参上,其色泽红褐光亮,海参质地柔软滑润,葱香四滋,经久不散,芡汁浓郁醉厚。

葱烧海参
葱烧海参/资料图

  葱烧海参的制作:

  食材:水发海参500克,大葱段100克,大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适盆,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量

  制作:

  1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。

  2.首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

  3.用坡刀将海参切成一字条,将大葱切成3厘米的段侍用。

  4.将海参放炒勺中用开水余一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。

  5.把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出,加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。将垠好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。

  葱烧海参哪里学?

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