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黄家烤肉怎么做?黄家烤肉怎么做好吃?西安哪里有学?

食尚香   |   2016-08-29

黄家烤肉

阅读:132

  黄家烤肉,是济南著名的风味名吃黄家烤肉的皮质酥脆,色泽金黄,肉质细嫩,鲜香可口,食而不腻,受到很多朋友们的喜欢。

  黄家烤肉以猪肉为主料,秘方配料,用水果树枝熏烤制成,口味略咸,以鲜香味浓、皮酥肉嫩闻名。其主要有两种:瘦肉和五花肉(带猪皮)。瘦肉且不说,五花肉肥而不腻,猪皮香脆可口,绝对是烤肉中的上品。

黄家烤肉
黄家烤肉/资料图

  黄家烤肉的制作:

  食材:活猪1只(约60千克),大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗盐1500克。

  制作:

  1.将猪宰杀后,去内脏、毛,洗净,去骨,每间隔2厘米左右划割一刀,整个猪划切完后搓配料。

  2.将除粗盐之外的配料研磨成末,连同粗盐一起放入盆中搅匀,然后搓撒到猪肉上,在划割的深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。

  3.用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,用秸杆段撑开后肘部和猪后膛,再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部,形成桶状,再用袜秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热均匀。

  4.用麦秸点然烤炉,往炉内投40千克麦秸,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。用白纸糊在猪开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的猪担在炉上口。将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可。

  5.从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可。

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