奶黄包怎么做？奶黄包怎么做好吃？西安哪里有学？

　　去广式茶楼吃早晚茶，一般除了虾饺，还有一道必点的菜式,那就是奶黄包。

　　奶黄包的制作工艺并不复杂，黄油加蛋黄加糖制作成馅，包上普通的发酵面皮，蒸熟即可。重点在馅料的制作，好的奶黄馅，配方比例和制作手法是相当讲究的。广州比较著名的老字号茶楼中，“陶陶居“的奶黄包比较负盛名，新鲜出炉的每天都供不应求，本地人一般也喜欢在楼下买包装好的，带回家回锅蒸蒸就好。不在广州的，吃不到陶陶居的奶黄包。那就自己试着做做吧!其实也不难滴!

奶黄包/资料图

　　奶黄包的制作：

　　面皮：中筋面粉250克、牛奶125克、干酵母2克

　　奶黄馅：黄油40克、糖粉75克、鸡蛋80克、奶粉25克、吉士粉10克、澄粉10克

　　1.黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入糖粉搅打至微微发白;

　　2.分两三次加入打故的鸡蛋，搅打均匀，奶粉、吉士粉、澄粉混合过筛，加入盆中，用橡皮刮刀拌成均匀的面糊;

　　3.将面糊上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，即成奶黄馅;

　　4.将面皮材料中的中筋面粉、牛奶、酵母227于面包机中，选择和面程序，搅打25-30分钟，将打好的面团取出，揉成光滑滚圆;

　　5.将面团置于大盆中，包上保鲜膜，置于温暖处(30℃左右)发酵至2倍大;

　　6.将发酵好的面团排气重新揉匀，分成约20克一个的小剂子，逐一搓圆;

　　7.取一个小剂子，措开成圆形面皮，中间放上25克搓圆的奶黄馅，然后包起收口滚圆，收口朝下;

　　8.剩余材料爪复操作，然后将包好的包子生坯放入已经烧上汽后关火的蒸锅，盖上盖子，用蒸汽醒发10-15分钟，然后开大火蒸15-20分钟，关火后不开盖，再虚蒸5分钟即可。

　　奶黄包制作注意：

　　1.黄油要软化到可轻松插入一根筷子的程度，如果冬天室温过低可将黄油用微波炉加热20-30秒让其快速软化;发酵面团夏天室温即可，冬天可放入烤箱或者已经烧上汽关火的蒸锅;

　　2.奶黄馅蒸制的过程中要拿出来搅拌两三次，以便熟得更均匀;没有面包机的可以用手工揉面;

　　3.蒸包子之前用蒸汽醒发可利于而团发酵，关火后虚蒸几分钟可防止面团塌陷。

　　奶黄包培训：

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