马蹄糕怎么做？马蹄糕怎么做好吃？西安哪里有学？

　　泮塘，旧荔枝湾所在地，盛产马蹄、茨孤、菱笋、莲藕、菱角5种水生植物，有“淬塘五秀”的美誉。浮塘马蹄糕采用当地的特产马蹄粉作原料，带有一些马蹄清香之味，特别可口，是广州西关传统名食，四季皆宜。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕等。

马蹄糕/资料图

　　马蹄，就是我们经常说的“荸荠”，粤语读作马蹄，所以用荸荠做的这个糕点，人们叫它马蹄糕。马蹄糕，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。广州的众多酒家小店都有售卖这种便宜实惠的小吃，其中又以“泮溪酒家“的比较为有名。因滓溪洒家地处泮塘，历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为比较好。其色美、品莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。

　　马蹄糕的制作：

　　材料:马蹄粉125克、广东片糖125克、清水500克

　　1.取125克马蹄粉倒入大碗中，加入200克清水搅拌均匀，调成生粉浆;

　　2.用滤网将粉浆过滤一遍，比较粗的未能完全溶化的颗拉，用勺背在滤网上碾压打圈，直至均匀滤下:

　　3.汤锅中倒入300克清水，加入125克广东片糖，置于火上大火煮沸.直至片0完全融化后关火;

　　4.取75克生浆缓缓加入滚烫的精汁中，一边慢慢加一边迅速搅拌均匀，即成熟浆，搅拌好的熟浆颜色呈焦楠奶油状;

　　5.用小勺勺起呈现光滑均匀，非常浓稠的状态即为搅拌完成，然后再将剩余的生浆倒入熟浆中搅拌均匀;

　　6.然后将溶液倒入方形玻璃碗中，置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右;

　　7.开盖晾凉后切片即可食用。

　　马蹄糕制作要注意：

　　1.取少量生浆倒入滚烫的糖汁中，是利用糖汁的高温迅速让生浆冲熟，这个过程中生浆中的淀粉质遇热会迅速膨胀，所以加的时候要注意，一边缓缓加入一边快速搅拌，否则生浆会凝结成团。

　　2.生熟浆互冲的方法是为了更好地混合凝固，如果一次性将所有生浆冲入糖汁中，它会迅速凝结成过干的面糊，甚至凝固成块，就不细腻光滑了;

　　3.蒸好的马蹄糕可以切块后用油煎成两面微黄食用，夏天也可冷藏后切成小粒拌椰浆鲜奶等食用，广西的吃法还有沾上熟黄豆粉的，所以选择怎么吃就随个人喜好啦!

　　马蹄糕哪里学?

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