锅贴大概是比较受欢迎的庶民美食了.很多人的童年记忆几乎每日都有锅贴相伴，那柔韧的外皮、鲜嫩的肉汁和香脆的焦底儿不断的让人回味着。
看《金陵野史》中有一段关于牛肉锅贴的记载点评:“昔日蒋有记的锅贴有十佳之说。第一是牛肉新鲜;第二是馅子切得好(细碎);第三是小佐料配得好;第四馅子拌得好,均匀、水分得当;第五皮薄不破,包得好;第六煎得好，不生不过火;第七火工好，黄、香、脆而不焦;第八油放得好,多而匀;第九带卤好,锅贴多汁,吃来鲜嫩;第十则不敢说，怕人家说‘吹牛’。”这绝对是传授锅贴的秘贫与真谛啊。所以,无须担忧是什么类型的锅贴.掌握这些细节.你也是游刃有余的锅贴高手了。
锅贴/资料图
锅贴怎么做?
原料与配方:
原料:面粉500g
配料:清水270g(四季均用冷水)，生猪肉500g.青笋100g,香菇150g，食油适量。
调料:酱油75g,梢盐15g，香油100g，葱、姜各少许。
1.往面粉中慢慢加人清水和成面团，用保鲜膜包裹场30分钟备用。
2.将花椒和35毫升的水混合，微波炉加热20秒钟成花椒水备用。
3.将青笋去皮擦丝，挤干水分。香菇切末。
4.分三次将花椒水加入肉馅中，每加入一次都搅拌至水完全被馅吸收，再倒入料酒拌匀。将姜末、胡椒粉、生抽、老抽、盐加入肉馅，顺时针搅拌至肉馅上劲有黏性，比较后加入香油拌匀。
5.将香菇丁、青笋丝和葱末倒入肉馅中，先不搅拌。
6.将汤好的面团再揉几下至表面光滑.搓成长条.揪成15一20克一个的小剂子。
7.将小剂子压扁，a些干面粉，像拼饺子皮一样用擀面杖将其擀成薄皮。
8.将馅料搅拌均匀，然后舀一点放在面皮中间，将面皮的中间捏住.两边的开口不封口。
9.平底锅中加少许植物油，抹匀.将锅贴逐个整齐地摆好，盖上锅盖，小火先煎2分钟,煎至底面上色后.将淀粉加水调稀，沿锅边倒入锅底一层。
10.盖上锅盖煎约2分钟.至水分完全耗干即可。
1.锅贴的面团要稍微软点，冬季使用温水效果更好，另外也不用揉太久.30分钟就能让水分渗进面粉内部产生面筋从而有更好的韧性.发面的时候要盖湿毛巾或是放在密封盒中保持水分。
2.稀淀粉水例在锅贴底部可以使其更加焦脆。
锅贴哪里有学？
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