云南过桥米线一向以汤美味鲜著称,云南米线既有传统过桥米线的地道味儿，又在此基础上有所创新，形成了自己独特的风格，虽以过桥米线命名，但筒子骨米线、水煮肉片米线等也是米线族们的比较爱，特别是筒子骨米线，浓浓的骨汤加上分量很足的米线和配料，即使是在炎热的复日吃的热火朝天，心里也是满满的幸福。
过桥米线/资料图
过桥米线的制作：
原料：
酸桨米线300克，鸡脯肉、猪里脊、猪肚尖、猪腰子、乌鱼肉、瘦火腿、香菜，水发鱿鱼、油发鱼肚和葱头齐20克.水发豆腐皮、白菜.豌豆尖、韭菜和绿豆芽齐50克.油辣子10克，鸡油100克.胡椒粉和味梢各2克，鸡、鸭、筒子廿汤200(〕克，精盐适比较。
制法:
1.将鸡脯肉、猪爪脊、猪肚尖、猪腰子、乌负肉、鱿负、鱼肚和火腿分别切成薄片，肚片、鱿鱼片、鱼肚片和腰片投人沸水锅内余一下后晾凉。将上述原料分别装盘摆好。
2.将豆腐皮、白菜心、韭菜、绿豆芽和豌豆尖择洗干净，娜水后再人冷开水中漂冷.取出切成寸段，分别装盘摆好。
3.将香菜和葱头择洗干净。切末后分装于小碟中.油辣子也装于小碟中。米线用沸水烫好后装人碗中。将已装盘的原料与米粉一同先行上桌。
4.炒锅置火上，放人鸡油烧至六七成热时，装人大碗中。与此同时.将烧沸的鸡、鸭、筒子骨汤倒人大碗中.撤上精盐、味精和胡椒粉.立即上桌。
5.将各种肉片人汤中褪至变色时.下人绿色蔬菜、豆腐皮等，稍后再擞人葱末、香菜末。将米线下人汤稍烫.然后连同肉、菜一同挑人已调味的碗中即可。食用时先吃米线及肉、菜，比较后喝汤。
过桥米线制作的注意事项：
1.过桥米线主要由四部分组成:一是汤料复盖有一层滚油;二是佐料,有辣椒油、胡椒、鸡精、盐;三是主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水余过五成熟的猪腰片、猪肚片;辅料有豌豆尖、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等;四是主食即用水略烫过的米线。
2.调好的汤必须在火上微开，一定要用沸汤冲人碗内。主料各片，要求薄至透明，肉片在汤中烫后不蜷缩为比较佳。
这样制作出来的过桥米线具有以下两个特点：
1.米线选用优质白米.经过磨浆、煮榨而成后，形状似白线一样细长，有光泽、富于韧性。
2.由于汤汁鸡油封面，因此汤汁滚烫，但不冒热气，因此小心烫嘴。
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