锅贴大概是比较受欢迎的庶民美食了.我记忆中的小学时代几乎每日都有锅贴相伴，那柔韧的外皮、鲜嫩的肉汁和香脆的焦底儿不知让我回味了多少个春秋。
看《金陵野史》中有一段关于牛肉锅贴的记载点评:“昔日蒋有记的锅贴有十佳之说。第一是牛肉新鲜;第二是馅子切得好(细碎);第三是小佐料配得好;第四馅子拌得好，均匀、水分得当;第五皮薄不破，包得好;第六煎得好，不生不过火;第七火工好，黄、香、脆而不焦;第八油放得好.多而匀;第九带卤好，锅贴多汁.吃来鲜嫩;第十则不敢说.怕人家说‘吹牛’。“这绝对是传授锅贴的秘发与真谛啊。所以，无须担优台湾锅贴或内地锅贴，掌握这些细节.你也是游刃有余的锅贴高手了。
锅贴/资料图
锅贴的制作：
主料:面粉500g，肥瘦猪肉250go
配料:韭菜400g0
调料:酱油50g，香油50g，食油50g，胡椒粉、花椒粉、姜末、精盐各少许。
①制馅将肉剁烂放人盆内，加入酱油、胡椒粉、姜末、精盐、花椒粉拌匀喂起。再加人香油拌匀，比较后将韭菜切碎，拌人肉内成馅。
②和面、制皮把面粉倒人盆内，加水和成面团(四季均用温水)，上案揉匀揉光，揪成60个剂子，撒上面扑，然后用拼杖逐个拼成小圆面皮，包人馅，捏成半月形，呈5个花摺(注意不要捏死要留孔适
量透气)。
③包馅成型、煎制锅上火烧热，淋人少许食油，将包好的锅贴整齐地排在锅内，倒人稀稀糊约525g(即500g清水，加约25g面粉搅均匀)盖上盖，煎焖7一8min，待锅里水分即将熬尽时沿锅边均匀地加食油50g，将锅贴底煎成金黄色呈玻璃渣状时，用小铲翻铲人盘内即可。
开锅贴店的选址：
1、住宅区
锅贴店非常适合开在住宅区。一大早，学生就会走路到家附近的学校去读书，如果不是在家吃早餐，当然也就会到家附近的早餐店吃早餐，等到学生的人潮过后，就是上班族的上班时间了，再来，就是妈妈们准备出门买菜的时间。在住宅区里，大都是同一个社区的邻居，既可以和认识客人，也可以和客人建立良好的感情，所以，在住宅区中开早餐店，很容易就会有熟客人，这样一来，固定的客源也很容易就建立起来。但是住宅区开店一定要维护好客户关心，一旦有不好的印象就会传播很快。
2、早市场
市场通常也是很多人选择开早餐店的地方，因为吃早餐和买菜一样，都是早上才做的事，许多主妇习惯在买完菜之后，就会到菜市场附近吃个东西，或带早餐回去给家人吃。
3、学校
现代人生活繁忙，往往没有时间准备早餐，早上赶上课的学生，如果没有在自家社区解决早餐，就一定会在学校附近消费，许多开在学校附近的店或小吃摊因此生意好得不得了。不过如今学校外围的店租也相当高昂了，而且遇到寒暑假生意便大受影响，与其租店面营业，不如以摊车型态经营，遇假日时可以转到别处去营业。
早餐面点