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学做广东肠粉哪里好

食尚香   |   2019-07-08

阅读:110

  学做广东肠粉哪里好?肠粉是广东非常普遍的市井美食,其特点是粉薄、鲜、滑、味独特,有白如玉、薄如纸、光滑坚韧、口感可口的“评价”。肠粉制法非常简单:将米浆浇在特制的多层蒸格里,在粉皮上放上叉烧肉、虾仁、牛肉和猪肉等馅料,卷成猪肠形状,置于盘上,浇上熟花生油。生抽辣酱,就可以食用了。

  【肠粉的由来】

  肠粉这种传统美食早在唐代就已经出现,源于广东市。起初是唐代的油味糍,经惠能惠积无意创造。由于油味糍很薄,不能分成一块块,只能铲回一堆分段食用。乾隆年间,乾隆下江南,受了吃客大臣纪晓岚的影响,专门转到广州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽够嫩够滑"的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:"这龙龛糍不算是糍粑,更像猪肠,不妨改叫肠粉吧。"

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  【广东肠粉的制作方法】

  食材:原料:粘米250克、水750、生粉15克、瘦肉少许(或鸡蛋一个)。

  酱汁材料:酱油30ml、鲜味露5ml、鱼露、蚝油各5ml、糖5g、葱姜末适量、盐2g、沙拉油5ml。

  操 作:

  1、粘米洗干净,放入水,泡7个小时以上。

  2、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

  3、连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆。米浆倒入盆里,加15克生粉,加15克生油搅拌均匀备用。

  4、瘦肉剁成肉末备用。

  5、蒸锅,不论是双层的还是单层的都可以,放水,烧开,烤盘或者披萨盘,洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来,舀上米浆,撒上炒熟的猪肉末(鸡蛋划开)和葱花,放入锅里大火蒸1-2分钟。

  6、蒸好后用刮板和其他的工具将肠粉铲起,边铲边卷,放入盘中,淋上调好的酱汁即可。

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  1、系统学习如何选购优质的肠粉制作食材。

  7、系统学习调米浆:操作肠粉专用粉制作米浆,广式肠粉米浆的食材搭配。

  2、系统学习调肠粉酱汁。

  3、系统学习肠粉汤汁。

  4、学习用肠粉机来蒸制肠粉。

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