学做羊肉泡馍去哪里？食尚香羊肉泡馍正宗吗？

　　在西安，随处可见膀大腰圆的西安大汉手里捧着个大碗，吃着热气腾腾的羊肉泡馍，这俨然已经后才能为先人民们生活的写照，西安某老字号的羊肉泡馍制作技艺更是已成为国家级的非物质文化遗产。那么，你知道羊肉泡馍的起源吗?为什么人们这么爱吃羊肉泡馍?羊肉泡馍的营养价值又如何?

羊肉泡馍/资料图

　　羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。一碗正宗的羊肉泡馍可以让身处异乡的陕北汉子默默流泪，也让天南海北的人满足地拍拍肚子，竖起大拇指。

　　羊肉泡馍，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一干饼，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

　　掰泡馍分四步：

　　一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四;二撕，从中间把馍撕成两片;三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末;四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。

　　吃泡馍的方法：

　　羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”，是贴着碗边一小口一小口吃，这样即使吃到比较后一口，依然香喷喷热腾腾。而且，面饼需要自己掰，先掰、后撕、再掐，比较后放入羊肉汤。但遗憾的是，很多地方的羊肉泡馍都已经把馍切成小丁状，泡入汤中，才上桌供食的。

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