古人原先多是用粮食蒸饭、煮粥或者炒成干粮吃，面食还比较少。这主要是因为缺乏粉碎技术。汉魏时，面食逐渐增多起来了。后来，人们掌握了酵母菌的生化反应.从而创造出了发酵的面食。
馒头/资料图
西晋时，政府规定太庙祭祀.用一种叫作“面起饼“的食物。这个“面起饼”，就是我们现在常说的“馒头”。不过，当时的馒头，是带馅的，跟今天北方不带馅的馒头不同，实际上是一种“包子”
馒头竟然是过年贺礼?
馒头是山东地区日常食用的主食之一。每逢过年，家家户户总要蒸上一些馒头以及其他面食，既供自家食用、招待客人，还是走亲访友必不可少的礼物。过年的馒头花样比较多，一般都先蒸上一锅圆馍馍，再蒸上各种样式的花馍馍，大多以枣山为主.把花馍馍蒸好后插上大红枣，就是大枣山，有的重达十余斤，造型美观，花纹清晰，有花有鸟，折叠得宜，显得分外精致，主要用于敬天。有讲究的人家还会蒸糖包、花卷、花糕、年糕等更为复杂的花样。除了上述面食，麻花、焦叶、油条、丸子、包子等也是必备年货。
馒头也叫饽饽?
胶东沿海一带有家家户户过年要蒸饽饽的习俗。饽饽种类很多，包黍米的是米饽饽，包班豆的是豆饽饽，包菜的是菜饽饽，带枣的是枣饽饽，米面蒸的是糕饽饽.糕饽饽又可分为白糕(白米蒸的)、黄糕(黍米面蒸的)、红糕(高粱米蒸的)。此外，还有元宝饽饽，元宝饽饽有发财之意。
馒头是诸葛亮发明的?
馒头是北方人钟爱的面食，其历史由来已久，据说,馒头比较初起源于三国时代，而且跟著名的政治家诸葛亮七擒孟获的故事有关。
当年盘踞在蜀国南边的南蛮洞主孟获总是率兵不停地骚扰蜀国.诸葛亮不得已，只好亲自带兵去征讨孟获。到了沪水一带，发现那吸人烟稀少，而且有很重的瘴气，连沪水都是有毒的。就在诸葛亮为这恶劣的环境犯愁时.他的一个下属提出一个迷信说法.建议杀死一些南蛮俘虏，用他们的头祭祀沪水河神，以此提高将士的士气。诸葛亮同意了这个做法，不过他并没有杀俘虏，而是想到一个聪明的办法，让人用带来的而粉和成面泥，捏成人头的样子，蒸熟了，作为祭品以充蛮头，祭祀河神。
从那以后，这种面食便逐渐流传开来，很快传到北方，并且深受北方人喜爱。但是，叫“蛮头”有点恐怖，于是人们就把“蛮”换作“馒”字，称为“馒头”。渐渐地，这个名字就传播开来，而馒头也成了北方人的主食。
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