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煎饼果子来源于哪里?天津煎饼果子和山东煎饼果子有什么区别?

食尚香   |   2016-11-01

煎饼果子

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  煎饼果子是富有浓郁津味儿的传统市民小吃之一,也是天津人早点必不可少的一部分。生活在南方城市,平时很难有机会享受到这一口美味,路边小摊儿又担心食材酱料的不卫生,一切都不如自己动手来得卫生又可口。

煎饼果子
煎饼果子/资料图

  据说地道的煎饼果子不用白面,一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩把小石磨搬到推车旁,一边磨一边做,吊足了食客的胃口。煎饼摊好抹上各色酱料,浓浓的绿豆面香和鸡蛋清香扑葬而来,咬上一口,幸福感油然而生,自舌尖流向心田,满满的都是爱。一天美好的心情就从这金黄灿灿的煎饼果子开始吧。

  煎饼果子的种类:山东煎饼果子和天津煎饼果子

  二者区别:

  1.天津的是煎饼果子,不能简称煎饼。是一种小吃。

  一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊(讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子),浇在鏊子上摊成的,一般都会在加一两个鸡蛋,撒点葱花、香菜末,然后刷甜面酱、辣酱。除了煎饼皮儿之外,馃子(油条)也是重要组成部分,天津的煎饼果子可以卷馃子,也可以卷馃篦(北京叫薄脆)。

  天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条,或者挨着油条摊子,所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动,就算不松脆了也起码是松软的。

  2.山东的煎饼,是一种主食,可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼,以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照(上世纪90年代前属临沂)几个地区,大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼,而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。

  山东煎饼用的材料是杂粮,在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主,现在各种材料的都有,大多用面粉搀兑一定比例的杂粮,以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味,单独吃算不上什么美食。

  “煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会,卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择,那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜,煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的,都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃,现在搁到山东也是稀罕事儿了,小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。

  煎饼果子的由来:

  相传清朝末年,在山东省内,一人绰号老刀。擅长十八般武艺,比较擅长使刀,可谓是出神入化,无人能及。老刀本人是个小生意人,是一个很温顺的人,是一个非常讲究武德的人,是一个很有耐性的人。一日,老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身,打斗声更加惨烈。老刀起身,抿了抿睫毛,走出房门。两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去,大声喝住两个壮汉。“你敢管闲事?”“路不平有人铲,事不平有人管。兄弟,为何欺辱一个老人呢?”两个壮汉看看老刀笑了,“那你来管吧。”说着,一拳直扑老刀的面门,老刀也不含糊,侧身躲过拳风,回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开,另一壮汉飞起一脚,正想踢中老刀前心。老刀一看,心念这我要是被踢到,必然会被二人按倒在地,到那时我非死即伤,学武之人岂能受此侮辱,好!今天不是你死就是我亡,老刀怒向胆边生,仓啷啷抽出腰中宝刀,三下五除二将两个壮汉斩杀。当老刀冷静下来,思考发生的一切,后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的家园。开始了背井离乡的逃亡生活。

  一日,老刀实在饥饿难忍,看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”,心中思索着如何饱腹。这时,老刀看到对面走来一人,看面相,就知道此人必为奇人。那人手中握着一个馒头,但其上有八摺。老刀问“此为何物?”那人答曰“包子,我用面粉和肉裹起来做的,看你腹中饥饿,咱们一起起灶吃了它把。”老刀这时有所沉思。他的刀在阳光下,发出刺眼的光芒。老刀暗想,他做了包子,我就不能想点别的什么的?老刀想到了饼,想到了煎饼。刀片子就是火灶,趁着余热,老刀将面汤倒入刀面,即刻成型。老刀心头释然,欲吃,又想到煎饼卷大葱。于是,将捡来的“炸秦烩”包入其中。由于饥饿,老刀三两口吃了一大半。回味产生了,如果有酱,辣酱,一定更有滋味。老刀构思着,应该起个名字,叫什么好呢?“煎饼。。。裹着。”恩,就这么叫了。

  这就是煎饼果子的前身,“煎饼裹着”。它起源于我们青岛,由于老刀比较后定居于天津卫,加上语言上的音变,就读成了“煎饼果子”。据传,老刀一直在叫“煎饼裹着”。

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